El arroz con coco es y
ha sido culturalmente el acompañante ideal en todas las comidas de la región del pazcifico.
Siempre que un nativo vuelve
al territorio lo primero que queremos degustar es un rico y delicioso plato
típico de marisco acompañado con el arroz con coco hecho con las manos sagradas
de las cocineras o cocineros del territorio.
Una de las razones por las
cuales el arroz con coco se volvió costumbre su elaboración y consumo en las
comunidades de los territorios costeros al borde de los ríos y el mar, se dio
por la abundancia de la palma del coco y su reproducción casi silvestre,
también en los cultivos de la palma denominados cocales por sobreabundar en la
zona, comercializando mediante el trueque o a un precio módico.
La materia principal para su
preparación es el arroz y el coco. El coco es una fruta silvestre de clima tropical y que se reproduce
con la siembra realizada por los nativos o cuando se caen de las palmas y de manera propia se reproducen mediante una
espiga.
Cabe señalar que otra de las
razones del plato típico arroz con coco se remonta a la época cuando eran muy
pocas o incipiente el ingreso de productos para la preparación de los alimentos
tales como el aceite de cocina al
territorio.
El medio de transporte era a través de los barcos costaneros de la
época, embarcaciones que tardaban en promedio 15 dias durante el viaje a Vela en
cada trayecto para llegar o retornar del puerto de Buenaventura, siento esta
una barrera que favorecía a los nativos
de las zonas costeras del pazcifico a ser
creativos en la cocina para la preparación del arroz con coco y la diversidad
gastronómica que se conoce de la cocina del pazcifico el cual incluye las zonas
costeras de los 4 Departamentos Valle,
Nariño, Cauca y Choco.
INGREDIENTES
PARA UNA FAMIA DE 7 PERSONAS PROMEDIO:
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Se lava un kilo de arroz 2 veces
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Agua
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Agua de coco
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Leche de 1 o dos cocos dependiendo del tamaño
-
Sal al gusto
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Al momento que se seca el arroz en
promedio 15 minutos, se revuelve
con un cucharon.
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Se tapa durante 10 minutos promedio a baja
llama y listo.
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